Несколько раз получал такую задачу. Были изменены документы которым уже несколько месяцев. Когда они изменены - достаточно давно, просто поднять базу из бэкапа уже не получится. Но мы точно знаем дату, когда документы еще не были изменены (например месяц назад)
Вопрос: можно ли "по-быстрому" восстановить эти документы
Если у вас нормально настроена система бэкапирования, то да, можно

Что нам нужно:

1. Бэкап на дату когда документы еще не были изменены
2. Обработка ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML

Восстановление документов:

1. На всякий случай делаем резервную копию "рабочей" базы
2. Создаем новую базу и восстанавливаем в нее старый бэкап. Из нее будем забирать "не измененные" документы
3. Если конфигурации п.1 и п.2 отличаются, выгружаем из "рабочей" базы конфигурацию и загружаем в копию п.2
4. Запускаем в копии базы п.2 обработку ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML, настраиваем отбор на выгрузку нужных документов. При этом должна быть включена галочка "Выгружать с документом все его движения"
5. Запускаем ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML в рабочей базе и загружаем документы