Цитата(ua18000 @ 19.07.12, 13:55)
В каких регистрах информация хранится
достаточно будет использовать регистр накопления "ТоварыНаСкладах"
Цитата(ua18000 @ 19.07.12, 13:55)
как строится выборка документов
Это вопрос к соотв. литературе. Если что-то конкретно не получается - задавайте конкретные вопросы, лично мне не понятно, что нужно ответить на этот вопрос, кроме простого - "Запросом."
Цитата(ua18000 @ 19.07.12, 13:55)
можно ли одним запросом получить оба типа нужных мне данных
Можно. Используйте вложенные запросы.