Попробуйте в форме документа в процедуре ПриОткрытии в конец добавить код, и свой комментарий добавьте, что б было видно что это не типовой код.
// добавлено для запрета редактирования табличной части товаров. Доступно только полным правам
Если Не РольДоступна("ПолныеПрава") Тогда
ЭлементыФормы.Товары.ТолькоПросмотр = Истина;
КонецЕсли;
Доступность редактирования табличной части будет только у пользователей с полными правами