Как раз производственный календарь трогать не надо. Если Вы назначаете день праздничным, то он будет не правильно учитываться, например, при расчете отпуска. Для Вашей задачи достаточно открыть график работы, за нужный день установить число рабочих часов 0, график записать.
1С Предприятие 8.3, 1С Предприятие 8.2, 1С Предприятие 8.1, 1С Предприятие 8.0, 1С Предприятие 7.7, Литература 1С, Общие вопросы по администрированию 1С, Методическая поддержка 1С - всё в одном месте: на Украинском 1С форуме!