И вас тоже с наступившими и наступающими праздниками
По вашему вопросу я бы поступила так. Во-первых логично, что изменение процента доплаты изменилось с какой-то даты. Поэтому я бы создала документ "Ввод сведений о плановых начисления работников организаций". Появляется вопрос как заполнить только сотрудниками у кого есть ночные смены. Здесь я бы оттолкнулась от графика работ. Т.е. заполняю документ по графикам (кнопка Заполнить в т.ч. Работник, добавляю поле График работ, установлению график с ночными часами). Затем необходимо изменить процент доплаты за ночные. Для этого воспользуемся кнопкой Групповое изменение - Начислений - Вид расчета выбираем Доплата за ночные часы, дальше по логике вещей догадаетесь.