напишу как нашли решение (по совету форумчанина)
1. Ввести инд. график работы человека
2. Ввести док. "Оплата праздничных и выходных дней организации"
2а. Убедись, что в колоне начисление, которое стоит в этот праздничный день, у Вас "Оплата праздничных и выходных дней", а не "Доплата за работу в праздники и выходные" (по умолчанию). Они отличаются только флажком "Засчитывать в отработанное время"
3. Заполняешь Табель, должно всё быть нормально

Могу сказать как мы используем.
Документ вводим каждый раз при изменении оклада, у нас обычно если идет повышение, то это не на 10-20 грн, а существенное. И поэтому многие бухгалтера используют этот документ как раньше было, т.е. просто ставят галочку Установить базовый период без учета начислений. т.е. меняется базовый период для расчета как для вновь принятого сотрудника(без анализы уже существовашей индексации и дополнительной).
Дата изменения- это и есть дата изменения оклада.