Нужно в документы заказ покупатель, счет и реализация на вкладке услуги добавить колонку с реквизитом ответственный с подчиненным справочником сотрудники.
и отчет:
ответственный, услуга, кол-во и сумма, с возможностью отражать документы за выбранный период или по дням