Для начала разберитесь, как создавать Роли и Интерфейсы.Потом поэксперементируйте над правами (в тестовой базе естессно).
Если есть книжки, которые шли в комплекте с 1С, то рекомендую именно их изучить.И станет все понятно.
З.Ы. А позвольте поинтересоваться, какую именно должность вы занимаете на вашем предприятии?И почему именно вы занимаетесь настройкой 1С?