Помогите!
Как можно корректно провести пересортицу ТМЦ однотипных товаров?

Документ "Инвентаризация товаров на складе"

Попробовал, не очень подходит, наверное надо через 00 счета проводить

На основании документа инвентаризация создаются 2 документа - оприходование и списание.

И себестоимость руцями разносить....

Лучше комплектацией номенклатуры.

Комплектацией можно если стоимость списания и оприходования одинаковая.

а с каких пор пересортица изменяет себестоимость запасов?

Правильно!!! неменяет.
И о каком списании и приходовании идет речь? ни один показатель не меняется при пересортице
я выкрутился нулевым счетом + регистр

А пересортица в данном случае это вопрос о том что ТМЦ было там допустим на 209, а бухгалтер решил что ему оно надо на 201?
Или это пересортица в розничной торговле? Там вроде как то по другому.

я имел ввиду пересортица в сырье (производство), по ринципу как в рознице
типа, надо красный, а есть синий

Попробуйте включить у номенклатуры характеристики, для характеристик пересортица действует, но результатом все равно будет Оприходование, списание.

Кто подскажет по проводкам в НУ. Нужно ли по оприходованию показывать доходы, а по списанию - расходы в НУ.

Не нужно отражать если это пересорт однородного и однотипного товара по одной и той же цене.
Но если цены разные, то оприходование с доходом, а по списанию надо смотреть. Не всегда будут расходы по списанию.
Списание лучше с другим основанием делать, чем основание пересорт.