Создаю новый интерфейс в УТП с ограниченым набором документов. Но появляется панель Интерфейсы в которой можно переключиться хоть на Полный. Как ее убрать?

Интерфейс привязывается к конкретному пользователю, а на пользователя ставится пароль. Таким образом блокируется доступ к расширенным интерфейсам тем, кому не нужно.
Ну если так уж хочется удалить, иди в конфигуратор, открывай общий интерфейс и выкидывай из меню (пункт Сервис кажись).

Администрирование - Пользователи: выставил Основной интерфейс = новому интерфейсу
Новая роль для данного пользователя; из доступных ролей: Пользователь (стандартная) и Новая роль

пароль установлен, при загрузке выводится интерфейс "Общий" (с переключателем интерфесов) и Новый интерфейс

через поиск не смог найти в конфигурации где добавляется этот Общий интерфейс

Открываешь конфигурацию: Общие>Интерфейсы>Общий - и удаляешь пункт меню

помогла статья "Принцип сложения интерфейсов" с ИТС
я использовал права Пользователь (стандартная) и Новая роль
в Пользователь были доступны интерфейсы Общий и Полный, поэтому у меня и появлялся переключатель интерфейсов находящийся в Общем интерфейсе
Сделал копию прав Пользователь убрав все интерфейсы.
спасибо danie