Есть ли в Управление торговлей готовая обработка которая создаёт налоговые накладные по ВСЕМ РН/оплатам (по которым небыло НН) по нажатию одной кнопки?

Обработка "Формирование налоговых накладных" (по обязательствам возникшим за период ли на дату). Не то?

Что-то на эту обработку нет ссылок в интерфейсе.
Только при вводе на основании вызывается.

Нету, нету)) Разработчики не заботились о том, что бы она открывалась "без основания".

Есть доступ через панель функций - налоговый учет.