"Бухгалтерия для Украины", редакция 1.2.
Разработка конфигурации: "ABBYY Ukraine", 2005-2011 (1.2.7.4)

На счете 3711 висит дЕбиторская задолженность. Пришел новый бух и хочет списать , закрыть все остатки по счетам
за 2011 год( но не проводить взаиморасчеты и т.п) что б на 2012 год все было без остатка. Списать дебЕт. можно только по истЕчению трех лет док. Списание безнадежной задолж.

Подскажите как правИльно поступить?

В чем вопрос то?

Как правИльно списать дебиторскую/кредиторскую задолженность?

Документ "Корректировка долга".

Ну то что более подходит это операция списание безнадежной задолженности, но она по закону исполь. если организация ликвидирована ( и т.п) либо если задолженность висит больше трех лет.

Корректировкой записей регистров нельзя ?

Данный документ и предусмотрен для списания задолженности, которую можно списать согласно законодательству.

Если Вы хотите тупо списать задолженность не опираясь на нормы закона (а закон предполагает составление акта списания задолженности, как минимум), то это большие проблемы бухгалтера а не 1С.
1С все равно какую задолженность вы списываете - документ для этого имеется.