каким документом можно ввести остатки на забалансовый счет 01 в 1С:Предприятие 8.2 УТП (8.2.15.294)? учет у нас ведется только в количественном выражении, а не суммовом

В типовой УТП счет 01 предусматривает только суммовой учет.
Можете вручную ввести счет в план счетов (например 011) задать ему количественный учет, и вести операции по нему документом "Операция" (ручная операция)