Підкажіть будь-ласка чому коли я продаю набор-копплект при проведення документа в мене пише не списана відповідна кількість товару з рах.281.

Потому что по параметрам документа на счете 281 не найдено указанного товара или его количества. Смотрите ОСВ по счету.