Как правильно и когда должны создаваться документы Оприходование материалов с производства и Оприходование незавершенного производства? Их нужно создавать в конце месяца или в любой момент?

Производство работает в пределах месяца. И если Ві не собираетесь продавать этот материал - то без разницы.