Можно ли зафиксировать несколько колонок в таблице так, чтобы при горизонтальной прокрутке они всегда были на экране, а прокручивались только остальные колонки?

Да, можно. Для этого у таблицы существует свойство Фиксация слева. В нем можно указать количество колонок в начале таблицы, которые не будут прокручиваться.

Например, если в конфигураторе у таблицы зафиксировать две колонки слева:



то в режиме исполнения такая таблица будет выглядеть следующим образом:



Также у таблицы есть свойство Фиксация справа, которое работает аналогичным образом.