Здравствуйте)
Есть контрагент
Как мне указать сколько он мне должен и как впоследствии указать что этот долг мне вернули?
можно плз пошагово
спасибо)

Не совсем понятна фраза "как мне указать". Если вы вводите остатки, в документе ввод остатков указываете сумму (со знаком + или -). Все взаиморасчеты с контагентами идут через документы. Одни документы долг увеличивают, другие уменьшают. Пошагово обьяснять работу программы - читать ее описание.

Как конкретно сделать
контрагент нам должен 800 грн
а затем убрать его долг - т.е. он отдал нам 800 грн
спасибо)

Вам же написали выше. Просто так не может быть должен! Должен на основании чего: это остатки, за товар, за услуги...?

Я разобрался
Чтоб списать долг клиента нужно сделать Документы - Кассовые - Приходный кассовый
и там указать сумму которую нам платят
спасибо)