Захожу в Конфигураторе в СчетНаОплатуПокупателю - Макеты - СчетЗаказ. А от открывается в режиме только для чтения. Что нужно сделать чтобы отредактировать эту печатную форму.

Мне нужно убрать образец заполнения платежного поручения, и некоторые другие строки.

Нужно в конфигурации включить возможность изменения. Поиском по форуму найдете как это делается. Но экспериментировать советую на копии базы.

есть. Конфигурация - Поддержка - Настройка поддержки - Включить возможность изменения. Изменить после чего Конфигурация - Обновить конфигурацию БД.