Здравствуйте! Прошу сразу ногами не пинать ибо в 1С еще не очень силен

Есть ЦБ, Розница 2.1 и РИБ по рабочему месту, при перерегистрации предприятия необходимо обрезать ЦБ, но так, чтобы остались все остатки товара и взаиморасчеты с поставщиками

Куда рыть и как это вохможно сделать???

Надо писать выгрузку/загрузку остатков и взаиморасчетов. И такой порядок действий:
1) Выгрузили остатки, взаиморасчеты на момент Х
2) Установили новую базу
3) Загрузили в новую базу остатки и взаиморасчеты на момент Х