У меня проблема с отображением остатков на складе при создание счета.
Когда создаю новый счет на оплату не показывает остатки на складе, то есть:
по факту у меня например 100 кг сыра, но при создании счета могу отгрузить и 1000 кг
что нужно сделать что бы при создании счета когда вбиваю артикул показывались фактические остатки?

Какое это отношение имеет к программированию? Если имеет, то задайте более конкретный вопрос, скриншоты не будут лишними. Из того, что вы написали ничего не понятно. Так же укажите конфигурацию, которую используете. И советую прочитать необходимо зарегистрироваться для просмотра ссылки.

К тому-же продавать можно еще и не купленный товар.

Используйте подбор.