Как програмно запретить редактирование документов отдельным пользователям. Розница для Украины документ Поступление товаров.

Что значит программно? Настройкой ролей этого сделать нельзя или не получилось?

Нет надо програмно.

В режиме "РМК" я создал кнопку которая выводит журнал документов. Для пользователя "Касир" нужно чтобы он видел документы но ме мог их редактировать.

Найдите в глобальных модулях место где обрабатывается общая дата запрета редактирования документов.
И допишите туда свой код.