При подборе товара в расходной накладной сотрировка автоматически устанавливается по наименованию. Как сделать сортировку по двум другим реквизитам, с списке справочника понятно, а в подборе как?

Точно так же как и в справочнике, кликом по заголовку колонки.

Да, но это же нужно делать каждый раз при открытии подбора, а нужно что-бы сортировка была выставлено постоянно по 2-м реквизитам.

На уровне пользователя этого нельзя сделать, необходимо изменение конфигурации.