Наприклад в формі списку довідника є штатний механізм інтерактивних відборів.... а для довільної таблиці значень?

Вроде есть. Правой кнопкой и там "отбор", не?

Если табличное поле связано с табличной частью реального объекта - работает механизм отборов. Если данные - это таблица значений, то отбор реализуется через перезаполнение таблицы значений.