Внесены изменения в необходимо зарегистрироваться для просмотра ссылки (далее – Правила). В частности, перечень терминов, которые употребляются в Правилах, дополнен термином «технологическая документация на блюда и изделия». Кроме того, субъектов хозяйствования в сфере ресторанного хозяйства обязали:

· вносить изменения в рецептуры в технологическую документацию на блюда и изделия и калькуляционные карты. Руководитель должен утверждать технологическую документацию на фирменные блюда и изделия, которая составляется в произвольной форме;

· обеспечивать поваров и кондитеров на рабочих местах технологической документацией на блюда и изделия.

Приказ Минэкономразвития от 20.05.15 г. № 509 вступил в силу с 30.06.15 г. («Офіційний вісник України» от 30.06.15 г. № 49).

По материалам: необходимо зарегистрироваться для просмотра ссылки