Добрый день.

Предприятие оказывает благотворительную помощь пенсионерам, бывшим сотрудникам!

Как правильно оформить это в ЗУП, что бы суммы правильно прошли по отчетам.

Выплачивается одноразовая помощь и удерживается НДФЛ.

Спасибо.

Настройте вид расчета, как Вам нужно, и сумы будут правильно отражены в отчетах. Начислять, например, документом Регистрация разовых начислений.

а принимать их на работу нужно?

Да, не досмотрел, что сотрудники - бывшие... В таком случае - это совсем не зарплата.
Доходы которые не относятся к заработной плате (выплаты контрагентам ЧП, перечисление алиментов и т.д.) регистрируются с помощью документа «Отражение взаиморасчетов с контрагентами в 1-ДФ».