Здравстуйте!
В документе "Реализация товаров и услуг" на вкладке "Доверенность"есть реквизиты "Отпуск разрешил" и "Отпуск произвел". Для зав скадом редактирование данного документа запрещено. Как можно ему дать возможность вносить данные только в эти два реквизита. Спасибо!

1. Используйте РольДоступна()
Обходите все реквизиты Доступность = Ложь, Кроме необходимых. Ну и меняете правило по которому является ТолькоПросмотр.
2. Делаете обработку, УстановитьОтвественных, и прописываете, что Необходимо - меняете права доступа и т.п. на момент выполнения обработки, после выполнения - возвращаются права.
... можно еще придумать, тут как бы фантазия и ограничения разработками и ролями играетесь.

Ну на редактирование документа все-таки доступ надо дать ибо ето обэкт которим регистрирукеш изменения а обрезать доступ к данным по документу можна как-то так:

Если РольДоступна("ЗавСклад") Тогда 
        Для Каждого Стр из ЭлементыФормы Цикл
            Стр.Доступность = Ложь;    
        КонецЦикла;
        
        ЭлементыФормы.ОсновнаяПанель.Страницы.Довереность.ОтпускРазрешил.Доступность = Истина;
        ЭлементыФормы.ОсновнаяПанель.Страницы.Довереность.ОтпускПроизвел.Доступность = Истина;

КонецЕсли;