Не могу понять какой запрос нужно сотавить, что бы реализовать полтики списания по партиям! помогите пожалуйста. Пример желателен...

Посмотрите типовые решения. Там не то, что пример, там все готовое и работает(!).

Вот это послал так послал. В УТ (например) каких-то 300 тысяч строчечек.

Какой вопрос, такой "посыл".

ну я не знаю как объяснить, есть приходная, расходная накладная,регистр остатков количества и по стоимости, ну справочники там.. в задаче стоит сделать списание по партиям Фифо и Лифо и что бы она менялась через год. объясните как 5-летнему ребенку шаг за шагом... пожалуйста.

По шагам не объяснить, Вы затронули большую тему, поэтому только общая концепция:

1. Для реализации партионного учета создайте отдельный регистр
2. Документы приходующие товары на склад должны делать также приход партии товара
3. Документы делающие расход со склада должны анализировать остатки по регистру партий и в зависимости от выбранного метода (фифо лифо) получать поступившие когда-то партии и выполнять расходные движения.

Скажите, а где именно мы задаём тот ил инной метод

Это может быть регистр сведений, который также может хранить и другие параметры учета на определенную дату.
Например,
1. Создаете перечисление МетодыСписанияПартий с значениями ФИФО и ЛИФО
2. Создаете периодический регистр сведений УчетнаяПолитикаОрганизаций с измерением Организация и реквизитом МетодСписанияПартий

А при проведении расходных документов получаете нужный метод из этого регистра на дату документа и в зависимости от полученного значения выполняете движения

подивіться в методичці "Решение оперативных и управленченских задач" - там це також реалізовано