Здравствуйте, подскажите как можно реализовать так что бы при списании товара по ордеру можно было превышать остатки на складах, а со склада нет? Спасибо

PS. Платформа 8.1. УТ

Может задам вопрос по другому, как реализовать контроль остатка товара на одном складе, а превышение остатка на другом?

Насколько я понял вопрос (из второго поста).
Создать регистр сведений с измерением "Склад" и ресурсом "ОтключитьКонтрольОстатков" (тип булево). В процедуре, где идет проверка остатков узнать нужно ли по данному складу контролировать остатки. Если нужно - контролируем, не нужно - проходим мимо контроля.

а можно более подробно, например у меня есть склад предопределенного типа, например "Склад_А" как отключить на нем превышение остатков?

Давайте лучше - подробнее исходную ситуацию. Зачем это нужно?
Такой склад много чего подглючить может...

Есть склад с которого действительно списывается товар, а другой только для того что бы выдать документы покупателю

Проанализировав ситуацию и Ваши советы решил, что самым оптимальным будет, запретит всем пользовательм, крроме администратора, списывать товар которого нет, а только записать Документы, а в конце дня админ или же ответственное лицо проводит документы, следуя за тем скоторого склада списывается товар.