у меня версия 7.7, торговля+склад. оптово-розничная конфигурация 7.70.927. установлен оперативный учёт.
и тем не менее сверху нет панель "ЖУРНАЛЫ", чтобы выбрать "КАССОВЫЕ ЧЕКИ".

Конфа российская. Возможно у вас не настроен интерфейс или интерфейс не администратора.

Документы\Общий журнал документов

(у меня интерфейс администратора.)
зашёл в общий журнал документов. выбрал Реализация (Розница). нашёл необходимый товар. выбрал фирму, склад. пробил в табличной части нужный товар. провёл документ. не слишком ли долго?

Гляньте Сервис - Настройка, нельзя ли там включить нужную панель.
А вообще либо сменить интерфейс на более подходящий, либо доработать нужный в Конфигураторе.

могу сделать на основе старой базы. тогда всё работает. только как удалить пробитые чеки аж от 2008 года? Прога не разрешает удалять.

Опишите предысторию.
Это началось после обновления? Или в старой базе были доработки, а вы перешли работать в чистую базу и взяли исходную(без доработок)?