Создайте новую роль и обозначьте доступ только к нужным объектам. Только учтите, что нужно отследить все связи документов/справочников со справочниками и регистрами.
p.s. если Вы не поняли о чем я или как это делать, тогда лучше воспользуйтесь услугами специалистов, например
здесь.